白菜焖拌鸭掌（山东省泰安市水云天生态园特色风味菜品）

介绍：
此处的“焖拌”即最传统的炝拌手法，老一辈厨师在做炝拌菜时，冲入热油后都要加盖焖一会儿，不让香味挥发，后来很多年轻厨师忽略了这一步，冲入热油拌匀直接上桌。如今有些厨师重拾旧法，如此焖拌好的菜品更加入味。在泰安水云天生态园也有一道焖拌菜，手法相同，选料不同。

顾广凯点评：
建议用胶东白菜，并且直接切丝，不要汆水，因为白菜心生吃非常爽口清甜。

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