香辣麒麟片（江苏省苏州市大风车味庄创新特色菜）

特点：
味庄有道用青鱼制作的菜非常受欢迎．每日中央厨房会剩下20多斤青鱼鱼鳞。王大厨看着这些鱼鳞被扔掉觉得很可惜。后来他在超市里发现了一款用鱼骨头制作的零食，就联想到用鱼鳞制作家常菜。在试推的一星期里，这道香辣麒麟片每次都会被抢吃一空。

菜品制作：
王北京，现任江苏省苏州市大风车味庄出品总监。

酒店介绍：
苏州味庄餐饮集团成立四年，在当地已经有了10家连锁店，每到就餐高峰，家家都会门庭若市。总厨李政说：“我们家的菜品每一道后面都有个小故事。”这些故事中既有救活老菜的妙方、又有废料做成旺菜的传奇。读懂这些故事，也就读懂了大厨的智慧，洞悉了食客的需求。

制作关键：
鱼鳞上拍的粉要薄而均匀，如果结成一团，炸出来后达不到薄脆的效果。

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