新派紫米肠粉（广州新珠江大林苑世家酒店新派广东小吃）

介绍：
肠粉就是卷了馅的熟粉皮。西北的凉皮是面做的，华北的粉皮多是红薯或绿豆做的，而用于卷肠粉的广东粉皮则是用稻米的米浆蒸出来的。都是淀粉做的“皮儿”，因物产不同而原料各异，口感也有较大差别，再加上调味方式的变化多端，就形成了千差万别的地方风味。
这款“新派”肠粉新在两点，一是改普通稻米为紫米。二是在粉皮和虾馅之间夹上了一层炸至酥脆的丝网皮，形成了滑、酥、鲜嫩的多重口感。

菜品制作：
曾辉平，现任广州新珠江大林苑世家酒店点心部出品总监。

技术要点：
1、水与米浆的比例很关键，不能调得太稠。否则蒸熟后的粉皮质地很硬，没有软润爽滑的口感，但也不能太稀，否则无法蒸定型。
2、蒸肠粉时要用细网眼的白棉布，否则米糊会漏出去。
3、拉粉皮时两手要配合好，一手拉棉布一手刮皮子。让粉皮慢慢脱离棉布，动作要轻，避免刮破粉皮。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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