准旗四宝（内蒙古鄂尔多斯市美稷食府旺销特色菜品）

介绍：
说到百万旺菜，不要以为只有一线城市有，很多二三线城市的餐饮销售额也是很高的，个别菜品的销量也大得惊人。鄂尔多斯市的美稷食府就是该市名列前茅的旺店之一，其店的准旗四宝，一年销售额近200万。

准旗四宝三大特点：
一、南北融合是趋势
内蒙人的饮食如同他们的性格，喜欢粗犷豪放之风，大块吃肉，大碗喝酒，所以大部分内蒙菜都形粗块大。但是随着南北交流的增多，南方菜式的精致婉约也越来越影响到内蒙菜品。说到准旗四宝，其实可以算是一款地道的融合菜，但不是中西融合，而是内蒙菜品与其他各地菜式的融合，这款菜是由四种原料组成的，也就是所谓的四宝，分别是：扒肉条口子、酥鸡、焖肉。此菜就是将南北特点集于一身。该粗（犷）粗，该细（致）细，将四种原料的菜品演义到极至。
二、煮炸浸蒸一步也不能少
看到准旗四宝中五花肉的做法，很多人可能会认为用四种烹调方法烹制五花肉有点劳民伤财，程序太繁，不值得。其实这四步烹饪过程都有其必要性。将五花肉大块入水煮至七八成熟，一方面起到焯水祛腥的作用，另一方面帮助初步定型，为下一步炸制做准备。油炸的过程比较短暂，入五成热的色拉油中炸至上色即可，然后再投入烧开的入味高汤中，这一过程可以让肉表面起泡。然后再将五花肉切片，浇入高汤上笼蒸制，蒸制的时候用旺火，因为此过程的最终目的是把肥肉中的油脂蒸出来，使成品达到肥而不腻的效果。
三、同步入味肉不老
准旗四宝中的四种原料有两种在初步加工时都是不入味的，需要在第三步和第四步再一边加热一边入味。另外两种原料的初步入味，加入的盐也非常少，不是为了入味，而是为了起到祛腥和上劲的作用。可见此菜的最大特点就是加热过程同步入味。这样做可以防止肉料的水分过早地被杀出，最大限度地保留了水分，使肉质不老。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。