酱汁鳗鱼(口感酥软,油而不腻,色泽红亮)
主料:THp%WClB5!@P
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河鳗1条。gi$e"eFb'u:0;0k}
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辅料: e|8W{*63Xtt2OH
葱青80克。Q0"Vsh?LI[$~2ZTk
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调料:C97!P|GOE~c_Y
海鲜酱300克,日本烧汁20克,盐5克,鲜味王15克,玫瑰花1朵,胡椒粉10克,料酒100克,柠檬1个,色拉油80克。~N7$??d=2K.4nWq]?&gr
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制法:Xx"Bv?}cLVkZ
河鳗洗净去骨,冲去血污,入烤盆,将玫瑰花、柠檬分别榨成汁,与其余调料混合,均匀抹在河鳗上,入上下火220℃的烤箱内烤制15分钟;取出刷一层油,再刷一层酱汁,入烤箱继续烤制,每隔5分钟,依照此法分3次刷一层油和一层酱汁,至河鳗烤制入味,取出切段,放在垫有葱青的盘中即可。g0KLuKXP"3F2=1xN
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特点:vS]r1Gp!#/v^,+
口感酥软,油而不腻,色泽红亮。_7`{Y'[[#.:{WO=
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点评:- (!YCc$Py=,B6O"g
制作方法独特,其过程非常考验厨师的耐心与技术的娴熟。wOPX.?2cAJ!nwJ
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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