西川鸭脯（重庆东淮西川酒楼特色招牌凉菜）
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这道“西川鸭脯”是店里的招牌凉菜，为了去除鸭脯的腥味，我先将店里剩余的蔬菜边角料，诸如香菜梗、西芹皮、洋葱皮等，搓出汁水后用来腌制鸭脯，腌制时间要长一点，12小时以上为佳，让鸭脯充分吸收蔬菜的香味。腌好的鸭脯不煮，而是先焯水封住表面的毛孔，再撒上葱、姜上锅蒸熟，这样操作，鸭肉细嫩、口感不柴。04518LP\gQ'F�"Q 0
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重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。g|I n/}8
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