木耳（黑木耳炒黄花菜）

木耳性味甘平，具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养容等功效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。科学实验证明，它有减低血液凝块的作用，对冠心病、脑和心血管病患很有益。所含胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。

　　炒黑白菜

　　一、原料：

　　主料：水发木耳150克，大白菜250克，豆油50克。

　　调料，酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。

　　二、制法：

　　把泡发好的木耳摘洗干净。

　　炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精、炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺。

　　按：本菜肴为黑木耳配白菜经烹制而成。木耳具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、凉血止血、和血养容的作用。白菜不仅营养丰富、情爽适口，而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病、肥胖病均有一定的疗效。

　　木耳炖豆腐

　　一、原料：

　　主料：水发木耳100克，豆腐500克。

　　调料：精盐、味精、姜丝、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将木耳去杂洗净，撕成小片。将豆腐切成片。

　　锅内油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成。

　　按：木耳具有益气润肺，轻身强志、和血养容的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。二者相配成此菜，可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。

　　三鲜素海参

　　一、原料：

　　主料：水发木耳100 克，水发香菇50 克，熟冬笋50 克，熟菜花50克，甜椒50克，素鸡50克。

　　调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精

　　盐、鲜汤。二、制法：

　　将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在大锅里，加盐、味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制成手指形，逐条下到六成热的温油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。

　　将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子片待用。

　　将锅置旺火上，放生油烧到七成热，即将全部配料下锅煸炒后，即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸加“素海参”、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋油即可起锅装盆。

　　按：三鲜素海参是以滋补强壮，益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅能补益，而且还能降低血脂。几物相制成看，其功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为保健食疗佳品使用。

　　红枣木耳汤

　　一、原料：

　　主料：红枣15枚、木耳10克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。

　　将红枣、木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，盛入碗中即成。按：红枣性味甘温。《日华子本草》记有：“润心肺、止咳、补五脏、治虚劳损”的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。其补益、滋养的作用增强，并有补脾和胃、生津调营的功能。常作为延年益寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱，气血不足、营卫不和，心悸，乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。

　　木耳黄瓜

　　一、原料：

　　主料：黄瓜500克，水发木耳50克。

　　调料：白糖、精盐、酱油、味精。

　　二、制法：

　　黄瓜洗净，切2毫米厚的圆片，撒精盐腌10分钟左右，挤去水分。碗内加酱油、白糖、味精调匀，然后将黄瓜片、水发木耳放入碗内拌匀。食用时，置于盘中，周围用胡萝卜花点缀。

　　按：此菜肴以黄瓜与木耳为原料。经调拌而成的凉拌菜。生黄瓜内含有多种糖类及葡萄糖甙等甙类，并含有咖啡酸、缘原酸、多种游离氨基酸、维生素等物质。其性味甘寒。《日用本草》称它能“消除胸中热，解烦渴、利水道”。具有清热除烦，生津止渴，解热利水的作用。常食之可治疗热性病、身热口渴、胸中烦热或水肿等病症。

　　黑木耳炒黄花菜

　　一、原料：

　　主料：木耳20克，黄花菜80克。

　　调料：精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。

　　二、制法：

　　将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分。

　　锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　按：木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B2等脑需要的营养成分。其中维生素B2含量是一般米、面、蔬菜10倍，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30—70倍。木耳有减低人体血凝块的作用，对冠心病、脑、心血管病患者有益。黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、B2、C 等脑及神经系统需要的营养物质，《本草图经》记它“安五脏，利心忐，明目”。二物相合经调制成此菜肴，常人食之对脑有益，保持精神的安定。

　　木耳海螺

　　一、原料：

　　主料：净海螺肉200克，水发木耳20克，黄瓜100克。

　　调料：肉汤、味精、料酒、精盐、姜末、香菜、鸡油。

　　二、制法：

　　将香菜切成末，黄瓜切成片，水发木耳切成瓣，海螺肉切成片。把海螺放在沸水锅内氽透。黄瓜放在沸水内氽一下，捞出都放在碗中，海螺放在黄瓜上面。

　　炒勺内加肉汤、木耳、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，加上味精，浇在海螺上，淋上鸡油撒香菜末即成。

　　按：此菜肴是海螺肉配木耳与黄瓜，经烹制而成。菜中每螺肉，内含较高的蛋白质、无机盐、多种维生素，肉质肥美，其性味甘凉，清鲜适口，并具有清热解毒，明目等功效。民间常用此物治疗心痛、眼痛等疾患。配以滋补强壮、活血、止血、止痛的木耳与甘凉、清热解毒、利水明目的黄瓜其作用增强。常可以治疗胃热炽盛呕吐酸水的胃痛、急性结膜炎、眼睛红肿、热痛等疾患。

　　使用注意：脾胃虚寒者忌食之。

　　木耳蛤蜊蛋汤

　　一、原料：

　　主料：蛤蜊250克，鸡蛋1只，水发木耳20克，清水笋片20克。

　　调料：料酒、精盐、味精。

　　二、制法：

　　锅中放清水烧滚、投入蛤蜊，滚至蛤壳张开捞出，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净。锅中水澄清，滗入锅中待用。

　　蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、盐、味精、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋打入碗中，搅匀倒入锅中，稍沸，调味，装入碗中即成。

　　按：蛤蜊味咸、性冷，有滋阴利水，化痰软坚的作用，配滋阴强壮、活血止痛的木耳与养阴润燥、补血养心的鸡蛋等物，经烹制而成。其功重在滋补正气，并能利水，软坚散结。对脏腑阴盛所致的口渴干咳，以及水肿、瘰疬、瘿瘤等病均有一定的疗效。

　　使用注意：阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。

　　木耳烩鱼片

　　一、原料：

　　主料：鲜大草鱼肉250克，水发木耳50克。

　　调料：葱、姜、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、熟猪油、胡椒粉。二、制法：

　　鱼肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，用湿淀粉上浆待用，木耳切成片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。油锅烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出沥净油，锅内留底油少许，加料酒、鲜汤、木耳、味精烧开，用湿淀粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，颠翻几下，装盘，撒上胡椒粉即成。

　　按：草鱼香味甘温。《本草纲目》称它有“暖胃和中”的作用，《医林纂要》中记有“平肝、祛风、治痹、截疟”的功效。配以滋补强壮的木耳，作用增强。凡体虚气弱，气血不足，或脾胃虚弱以及体虚头痛，或症疾日久不愈病症，均可作滋补食疗品使用，长期使用可增强体质。

　　木耳清蒸鲫鱼

　　一、原料：

　　主料：水发木耳100克，水发香菇2只，鲜鲫鱼（洗好理净）250克。

　　调料：姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、猪油。

　　二、制法：

　　洗净木耳，撕成小片。香菇洗净，去蒂后撕片。2.将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，然后覆盖木耳、香菇片，上笼蒸半小时，取出即可。

　　按：木耳清蒸鲫鱼，不仅味道鲜美，而且还具有温中补虚、健脾利水的作用。凡久病体虚、气血不足，或脾虚水肿、小便不利者均可作为保健食疗菜看食用。常人食之可增强体质。更适用于产后体虚、乳汁不下或乳少的病症。此菜还有滋补通乳的功效。

　　木耳泥鳅汤

　　一、原料：

　　主料：泥鳅200克，水发木耳20克，水发笋片50克。

　　调料：料酒、精盐、葱段，姜片、猪油。

　　二、制法：

　　用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，用油稍煎。

　　锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片，煮至肉熟烂即成。

　　按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用，被称为高级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，其性味甘、平。能温中益气，祛风利湿，解表、壮阳、利尿、收痔的多种功效。两物相配食用，重在补益强壮。常用于营养不良性水肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的阳痿，早泄以及痔疮等症。

　　木耳烧羊肉

　　一、原料：

　　主料：瘦羊肉500克，水发木耳25克。

　　调料：料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油。

　　二、制法：

　　将羊肉洗净切成片。水发木耳去杂洗净。

　　炒锅置旺火上，加油烧热，肉片倒入锅内，煸炒待肉片卷起时，烹入料酒再炒，并加入酱油、精盐、白糖、清水，加盖焖烧几分钟，待肉烂时放入木耳合炒，炒至木耳入味，撒进胡椒粉，推匀调味即成。

　　按：此菜以羊肉与木耳为主料烹制而成。羊肉性味甘、温，具有补气养血、温中暖下的作用，《名医别录》记有“主暖中，虚劳寒，补中益气，安心止惊”。配以补气益肺、活血止痛、强身健体的木耳，其补益的功效增强。凡久病体弱，虚劳消瘦、胃蒸眩晕，以及虚寒吐利，产后受寒腹痛，或寒疝腹痛等症均可作为温养食疗菜看食用。常人食之可壮身健体，壮气力，耐寒冷。

　　木耳炒牛肉

　　一、原料：

　　主料：牛腿肉250克，水发木耳100克，小菠菜25克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、素油。

　　二、制法：

　　将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。

　　锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。

　　按：木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养容等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损赢瘦、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜看食用。健康人常食之或强筋骨，健脑强志，泽肤健美。

　　木耳炒肉

　　一、原料：

　　主料：猪肉150克，水发木耳100克。

　　调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。

　　二、制法：

　　把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

　　炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。

　　按：此菜肴用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液于血枯等病症。

　　使用注意：凡外感风邪者，不宜多食。

　　木耳炝腰花

　　一、原料：

　　主料：猪腰400克，水发木耳30克，黄瓜片50克。

　　调料：猪油、料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。二、制法：

　　将猪腰撕去外皮，用刀一剖两片，去掉臊筋，用水反复洗净，在外皮一面剂上刀纹，然后切长块。水发木耳洗净。

　　将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透，捞出，将腰花放入水中过凉，用布挤干，与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。将麻油烧热后，放入花椒、炸出香味时，捞出花椒，将油倒入料汁内，再把料汁浇在腰花上即成。

　　按：猪腰性味咸平，具有补肾育阴、利水等作用，配滋补强壮的木耳，可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮腰健胃，是很好的食疗菜肴。

　　木耳炒肚片

　　一、原料：

　　主料：猪肚250克，水发木耳50克，青蒜50克。

　　调料：精盐、料酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、湿淀粉、生油。二、制法：

　　将猪肚用醋和盐反复搓洗，再用清水冲洗净，放入沸水中煮至八成熟捞出，用刀斜切薄片。青蒜切斜片，姜切细末。

　　炒锅置旺火上，加油烧热，甲姜末炸锅，加青蒜、木耳、肚片炒几下，随后加料酒、精盐、白糖、酱油和适量水烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精推匀即成。

　　按：猪肚性味甘、温。功能补虚损、健脾胃，配以木耳滋补作用较好。常作为治疗虚劳清瘦、脾胃虚弱、泄泻、下痢、消渴、小儿疳积等病症。

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