凤尾菇（凤菇豆腐汤）

凤尾菇为真菌植物门真菌环柄侧耳PleiirotussaJurcaju的子实体。肉肥味美。

　　凤尾菇的营养十分丰富，干物质中含蛋白质高达21.2％，并含有人体所必需的八种氨基酸，其含量占所有氨基酸总量的35％以上。鲜凤尾菇每百克含维生素C高达33毫克，有助于提高人体免疫功能。还含有维生素B1、B2、尼克酸、多种矿物质。另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。

　　清蒸凤尾菇

　　一、原料：

　　主料：鲜凤尾菇500克。

　　调料：精盐、味精、麻油、鸡汤。二、制法：将凤尾菇去杂洗净，用手沿菌褶撕开，使菌褶向上，平放在汤盘内，加

　　入精盐、味精、麻油、鸡汤，置笼内清蒸，蒸熟后取出即成。

　　按：凤尾菇是食用菌新秀，其内含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素等物质，具有补中益气、减脂、降压、降醇、抗癌的作用。适用于肥胖病、高血压、高血脂、冠心病、癌症患者食用，有一定的食疗作用。

　　凤菇豆腐汤

　　一、原料：

　　主料：鲜凤尾菇100克，水豆腐200克。

　　调料：精盐、味精、葱花、芫荽、猪油。

　　二、制法：

　　将凤尾菇洗净后撕成薄片。豆腐切成小块。芫荽少量去杂洗净切末。

　　炒锅中加猪油烧热，放入菇片煸炒片刻，加入清水、豆腐块、精盐、味精，煮至凤尾菇、豆腐块入味，点上味精，撒上葱花、芫荽末，出锅装碗即成。

　　按：此汤菜以营养丰富、肉质肥厚，具有降压减脂、降低胆固醇、抗癌的保健食用菌新秀凤尾菇配补中益气、健脾养胃，宽中的豆腐。常食之对高血压病，冠心病、肥胖病、糖尿病、高血脂症、癌症均有特殊的治疗效果。

　　凤尾三宝羹

　　一、原料：

　　主料：鲜凤尾菇200克，水发鱼翅100克，爆发猪蹄筋100克，虾仁50克，白菜心200克。

　　调料：料酒、精盐、味精、蒜瓣、酱油、湿淀粉、猪油。

　　二、制法：

　　将凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟捞出，留汤备用。鱼翅去烂肉，洗净，下锅煮熟。

　　锅中加猪油烧热，投入蒜未及虾仁爆炒至香，加入菜心、酱油、精盐、料酒、鱼翅、蹄筋烧沸，小火焖烧段时间，加入凤尾菇及原汤，烧至凤尾菇、鱼翅、蹄筋入味，用湿淀粉勾稀芡，烧开后出锅即成。

　　按：此菜是以凤尾菇、鱼翅、蹄筋、虾仁高级名贵食品所组成。菜中凤尾菇具有补中益气、减脂、降压、抗癌的作用。鱼翅为海味珍品，有补肾填精、强筋壮骨的功效。蹄筋能补气养血、润燥壮筋。虾仁则有补肾补阳、益气的作用。几物相合起到滋补强壮、健身的特殊功效。可作为气血不足、食少乏力、赢瘦体弱、或精血亏损、筋骨不利、腰膝酸软以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。

　　凤菇清炖鸡

　　一、原料：

　　主料：鲜凤尾菇500克，鸡1只（重约1000克）。

　　调料：料酒、精盐、葱段、姜片、麻油、胡椒粉。

　　二、制法：

　　鸡宰好，去毛，去内脏，下沸水锅焯一下，捞出斩块，放入热油锅炸至皮金黄色。将凤尾菇去杂洗净撕片。

　　将鸡块、料酒、精盐、葱、姜、凤尾菇放入炖盅内，加入鸡汤，放入笼内蒸鸡肉熟，取出淋上麻油即成。

　　按：此菜以温中益气、补精填髓的滋补佳品鸡肉配以滋补强身的凤尾菇。其滋补作用增强。可作为气、血、精、阴虚亏所致的一切虚症的营养保健菜肴。老少皆宜，常食之能滋补强身。但痰热内蕴、外感发热均应忌食。

　　凤尾菇炒肉丝

　　一、原料：

　　主料：鲜凤尾菇500克，猪瘦肉250克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、白糖。

　　二、制法：

　　将凤尾菇去杂洗净，切成条。将猪肉洗净切丝。

　　锅烧热放入肉丝煸炒至水干，加入酱油煸炒，再加入精盐、料酒、白糖、葱、姜和适量水，煸至肉丝熟。加入凤尾菇条炒至入味即可。

　　按：凤尾菇炒肉丝，猪瘦肉能补肾气，解热毒，凤尾菇含较丰富维生素C，有助于增强人体免疫功能。凤尾菇还含有一些生理物质，具有诱发干扰素的合成，增强人体免疫功能而防癌。常食之能树人体正气，防病抗病而身体健康。

　　凤尾菇烧肚片

　　一、原料：

　　主料：鲜凤尾菇400克，猪肚400克。

　　调料：料酒、精盐、味精，葱花、姜末、肉汤。

　　二、制法：

　　将猪肚冲洗后翻转，用盐擦搓内膜，用温水洗过，放入沸水锅内焯一会，捞起刮去内膜，再放入沸水锅焯一会，捞出洗净，斜切成片。将凤尾菇去杂洗净撕片。

　　将猪肚放入锅中，加入肉汤烧沸，用小火炖烂，放入料酒、精盐、葱花、姜末、味精、凤尾菇，烧至凤尾菇、猪肚入味即成。

　　按：此菜以补气健身、降压、抗癌的凤尾菇配甘温、补虚损、健脾胃的猪肚为主料经烹制而成。可作为虚劳羸瘦、食少乏力、气血不足、或高血压、癌症病患者的辅助食疗菜肴使用。

　　凤菇猪脑

　　一、原料：

　　主料：鲜凤尾菇500克，猪脑1个。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。

　　二、制法：

　　将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净，剥去脑膜，放在碗内。

　　锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精，中火烧沸，改为小火炖，加入凤尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出锅装碗即成。

　　按：此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的凤尾菇配益阴血、补髓、止眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治疗食品食用。

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