靓靓酱梅肉(色泽淡红,香烂可口)
原料:7
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五花肉400克,日本豆腐3条,咸蛋黄3只,鸡蛋清1只。CLO=^S,oSX
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调料:黄酒50克,红色腐乳200克,白糖10克,盐23克,味精15克,姜丝30克,湿淀粉10克,清汤50克,八角5克,葱段20克,姜片10克。xUE.'G dB`21mIaRg
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制法:]V~#IS4 s25
1、 将五花肉洗净,入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起,将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。EFKW5@+ChJmA$SO5
2.把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁,置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起,用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。5 \o8LU"[JJ]u
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3.将肉片放在酱汁盆中拌匀。Hi aA47Tc~f;r$#(h
4.把拌好的肉片,皮朝下逐片摆立在蒸碗中,余下的酱汁也倒入蒸碗中,入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。sBgK^2+ 4V0\@PZR^
5.取出肉,沥出原汁,反扣在盘中,原汁打芡,浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精,勾薄芡再淋入蛋清,成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。1Je*TWKIvUDa-GR
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特点:xECOs%PJ?-ny)A5))m
色泽淡红,香烂可口,肥而不腻,独具特色。*Nn""B_Hsu?lXxCWTh
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制作关键:CT$fa#[u7;f~AP-.?Ji
1、要选用层次分明的五花肉。Qp%0??YytA2N"I
2、制作酱汁时,勿加入水或汤汁。EsP =YqR=={Y~x
3、五花肉蒸至40分钟,才能达到好的口感。j iOdC^Ry`$"qja
4、勾原汁芡时要用小火,而且把原汁的脂油打出来,再勾芡,才能使芡汁透明发亮。"'DPTIlT,N om
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注:jDj'm UBicrM{BV
此菜是根据山西传统菜“酱梅肉”进行改良搭配而成。既保持了晋菜风格,又加入日本豆腐、咸蛋黄、西兰花、蛋清等广东人喜欢的饮食元素,符合广东人的清淡口味。如果把酱梅肉片蘸山西老米醋食用,口味更是别具一格pT53R@NzjWA8^*H
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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