至尊鱼头皇(汤汁乳白,口感香浓,味鲜美)
原料:\ZCPa/rJ)N/WTsr
千岛湖野生胖头鱼(18斤以上)1条,发好的海参30克,泡发好的竹荪10克,金针菇10克,腊肉30克,菜芯30克,鱼圆8个,西红柿半个。h?0lY
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调料:6c FNbOq:KzoO
盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油50克,色拉油50克,高汤50克,黄酒50克,生姜50克,葱50克。{Z+#VgJ? \HP34K
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制法:9C L|heL
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1、将海参切成1厘米见方的丁,竹荪切3厘米长的段,生姜切片,葱切段,然后把海参、竹荪、金针菇、腊肉分别入沸水中大火汆4分半钟捞出。西红柿切条。JzC+$@x$,$f;ic^G;
2、将鱼头洗净改刀一分为二,取空锅烧热,锅内放入猪油烧化后,再下入色拉油烧至六成热,下入葱姜爆出香味后,下鱼头小火煎约5分钟至两面金黄,锅内倒入高汤、淋入黄酒,小火烧至15分钟时,下入汆好水的海参、竹荪、金针菇、咸肉、鱼圆小火再煮约5分钟至汤色白浓,入菜芯烫熟,下盐、味精、胡椒粉调好味,盛入盆中摆放西红柿条即可。*sr}10JsEEZpf9/
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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