茵陈蒿（凉拌茵陈）

茵陈蒿为菊科植物茵陈AremisiacapillalisThunb.早春采集的嫩茎叶。《本草纲目》载“茵陈，昔人多莳为蔬。”

　　茵陈蒿每百克嫩茎叶含水分79克，蛋白质5.6克，脂肪0.4克，碳水化合物8克，钙257毫克，磷97毫克，铁21毫克，胡萝卜素5.02毫克，维生素B10.05毫克，维生素B2为0.35毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，还含有蒿属香豆精、绿原酸等。

　　茵陈蒿性味苦辛凉，具有清热利湿的功效。治湿热黄疸，小便不利、风痒疥疮等。

　　《本草纲目》载“今淮扬人二月二日犹采野茵陈苗，和粉面作茵陈饼食之。”

　　凉拌茵陈

　　一、原料：

　　主料：茵陈蒿250克。

　　调料：精盐、味精、白糖、麻油。二、制法：将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎放盘中，加入

　　精盐、味精、白糖、麻油，食时拌匀即成。

　　按：茵陈含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素5.02毫克。具有清热利尿的功效。适用于湿热黄疸、小便不利、风痒疮疥、两目昏花、夜盲等病症。

　　茵陈粥

　　一、原料：

　　主料：茵陈60克，粳米100克。

　　调料：白糖适量。二、制法：先将茵陈洗净，煎汁，去渣，入粳米加水适量煮粥，欲熟时，加适量白

　　糖煮至粥成。按：茵陈具有清热利湿的功效，与健脾胃的粳米同煮粥，具有健脾胃、利胆退黄的功效。适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的彻底除根有很大帮助。

　　茵陈干姜饮

　　一、原料：

　　主料：茵陈15克，大枣4个，干姜6克。

　　调料：红糖适量。二、制法：将茵陈、大枣、干姜、红糖共同煎煮，吃枣喝汤。按：此饮由利湿退黄的茵陈和温中、健脾胃的生姜及益气血、健脾暖胃

　　的红枣相配而成，具有健脾胃、利湿退黄的功效。对慢性肝炎、脾虚湿盛、食欲不振、消化不良、泄泻等有一定疗效。

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