馋嘴粒粒香（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）

设计思路：
猪颈肉原本是广东厨师最喜欢烹调的食材，现在在四川也有很高的人气。在烹调这道菜品时，我们借鉴了糖醋排骨的做法，将猪颈肉小火加热至成熟，然后包裹一层用花椒面、辣椒面、白芝麻混合的粉料上桌，外形吸引眼球，口味更是受到四川本地人的喜爱。

旺菜动态：
大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今，大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解，在经典川菜之上，融百家口味于一体，以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念，打造独具魅力的美食体验。下面，就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队，看看他们的经典菜肴。

关键：
制作这款菜肴，猪颈肉的浸炸过程是个关键。当油温达到八成热时，我们将猪颈肉放入油中，同时将锅端离火口，浸炸至肉质表面结壳捞出。这样做主要是为了在猪颈肉的表面形成一个“屏障”，防止肉内水分的流失。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。