石锅羊棒老豆腐（北京拾味居菜馆特色旺销菜品）

旺销理由：
此菜最大的特点就是选用羊后腿棒骨制作而成，这种骨最大的特点就是含有末富的骨髓，经过细火慢炖，骨髓慢慢炖出，汤汁鲜美，所以这道菜其实吃的是骨髓的美味。此外，选用老北京豆腐，豆腐比较硬，经过一夜的沥干水分和高压压制处理，豆腐呈蜂窝状，更为紧实，容易吸收汤汁的美味。

厨艺评论：
高汤炖豆腐常见，此菜最特别的地方在于食材的选择，选用骨髓多的部位，汤汁必然十分营养鲜美，还有豆腐的处理也很特别，普通豆腐入味有限，经过压制处理更易入味，不得不说这道菜做的很用心，值得推广。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。