干锅神仙豆腐爆牛心

创新点：
用牛心烹制的菜肴比较少，此菜工艺要求较高，将中低档原料制成一款高档菜肴，毛利较高。

制作方法：

　　（1）将牛心300克祛腥，片成厚0.5厘米的大片，然后打麦穗花刀，再改切成长4厘米、宽3厘米的大片，加入食粉2克，松肉粉3克，蛋液50克，湿淀粉20克，朝一个方向搅匀，腌制10分钟备用。

　　（2）锅上火，加入色拉油3千克烧至四成热，入牛心片小火滑1分钟，涝出控油；神仙豆腐200克汆水备用。

　　（3）锅上火加色拉油30克，下入葱、姜、蒜各10克爆香，放入牛心片，高汤300克，加入神仙豆腐，用盐6克、味精5克、鸡精2克、长沙干锅香辣酱30克、红油10克、花椒6克调味，出锅倒入放有用50克洋葱丝垫底的干锅中，撒10克葱花点缀，上桌即可。

烹牛关键：

　　牛心毛细血管里的血水一定要洗干净，牛心片要腌透，这样成莱后才会爽滑脆嫩。

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