干锅羊杂（干锅酱的做法）

特点：
鲜、辣、开胃，口味鲜香

　　主料：

　　羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉

　　辅料：

　　青蒜、特制辣椒油

　　调料：

　　味达美蚝油、料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。

　　“干锅酱”的做法：

　　取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

　　制作：

　　（1）选用羊杂洗净，把干锅加热。

　　（2）青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。

　　（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

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