河南腌鸡加工技术
腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一。't5^xtW$p+r1Su+O
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原料配方
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整只白条鸡50千克 精盐4千克 花椒200克 硝酸钠少许 EZr\_S7i4Wy1 m
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制作方法 `PE-ectGZ9))M2
1.选料:选择健康无病鸡,以当年鸡为佳,个体不择大小,宰杀前12小时应停食。jd
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2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛,然后用半开膛法取出内脏,冲洗干净,沥干水分。t,Jb=[5\@#&XJ9#L
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3.腌制:先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎,冷却后与硝酸钠混合均匀,逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内,腌制5天,中间要翻缸2次。Q\MX7O??j5I!eb
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4.晾挂:将腌好的鸡取出,用麻绳系住鸡脚,悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内),约半个月左右即为成品。wr7~C =ouC8SMS[G
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食用方法 /
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先用温水洗净鸡身内外,漂洗去部分盐分,即可烹制。d\FJP7n'YE+SEK_[
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产品特点 d${#{?6]vycT/*J
色泽淡黄,咸淡适中,加工简便,其味道虽不及风鸡和腊鸡,但仍不失为美味。D4xD8^ceA=nfx
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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