鸡松加工技术

原料配方
带骨鸡50千克酱油8.5千克精盐1.5千克白砂糖3千克生姜250克 50度高梁酒500克味精150克

制作方法
1．原料整修：采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。

2．煮烧：将斩头去瓜的全净膛光鸡洗净后入锅，加入生姜和适量水，煮烧3小时左右，并不断上下翻动，使鸡肉受热均匀。然后捞出进行拆骨、去皮、去尽油筋等，将肉块压散。

3．撇油：将炖鸡肉再放入原汤中，加入其他配料煮沸后，用小火焖煮3小时，边煮边撇油，务必将油撇净，确保成品质量。

4．炒松：用微火炒松约1．5小时，至干燥后出锅。

5．擦松：用擦松板在铝盘内用手揉搓鸡肉，使成绒丝松软的纤维状，擦松用力应适当，否则成品碎屑较多，影响品质。

产品特点色白微黄，纤维细长松软，有弹性，无碎骨，无杂质，甜咸适度。

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