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腊鹌鹑加工技术

广东的腊鹌鹑是高档名贵野味制品。

原料配方
光坯50千克精盐3千克

制作方法
1．宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一小口，挤出内脏，用水冲洗干净。

2．腌制：用精盐均匀地涂擦于光坯内外，然后置于干净容器内腌制4小时，中间翻缸一次。

3．烘制：将腌好的鹌鹑取出，置于清水中浸泡2小时左右，捞出沥净水分，用手掌自其背部用力向下压成扁平状。然后置于45℃烘房(或烘箱)内烘一夜，再晒3天即成。如阳光强烈，可不需烘制，直接在大阳下晒干即可。

产品特点
肉嫩骨酥，营养丰富，多做滋补品用。

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