砂锅生鱼嘴（焦脆咸鲜、芳香可口）

原料：
雄鱼嘴1000克。

调料：
花生油80克，米酒10克，盐3克，美极酱油5克，生抽5克，鸡精5克，香油5克，味精2.5克，胡椒粉1克，蚝油20克，姜片20克，红葱头20克，蒜头10克，香葱10克，大红椒1个，香油5克。

　　制法：

　　（１）将雄鱼嘴切成八块，用米酒、盐、生抽、美极酱油、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油入味，姜片、红葱头、蒜头洗净待用、大红椒切丝。

　　（２）砂锅放入煲仔炉上用中火烧热、放入油，然后放入姜片、红葱头、蒜头再放进入好味的鱼嘴、盖上盖，用小火加热，直到鱼嘴熟，再放入香葱、红椒丝，放入香油即成。

　　提示：

　　火候是关健，姜片、红葱头、大蒜头不要烧焦，用小火慢慢把鱼嘴烧熟。

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