干锅牛尾（牛尾半成品的制作方法）

原料：
半成品牛尾1份，脆笋丝50克，红尖椒3个。

调料：

　　红油20克，辣妹子10克，姜片15克，味精3克，鸡精3克，山胡椒油2克。

　　牛尾半成品的制作方法：

　　（以六条牛尾为例，可做九份干锅）

　　制作：

　　、将牛尾去尽毛用火枪烧黑刮洗干净，斩成2cm长的段，用流水冲漂5小时，入冷水锅加白酒焯透，洗净，沥干水份。

　　、锅入油，下香料、老姜，炸香。

　　、下豆瓣、蚝油、辣妹子、火锅料，炒出红油，加入高汤、啤酒。

　　、用密漏勺捞出渣子入纱袋装好置于高压锅底，加香葱，下牛尾，烧开，再倒入高压锅内压40分钟，让其自然冷却即可。

　　香料配比：

　　为八角、桂皮、香叶、白扣、草果各5克，干整椒10克、香茅草3克。调料为：红油豆辨50克、蚝油40克，辣妹子40克、味精、鸡精、白糖各5克、啤酒1瓶、白酒100克，香葱连根50克）。

　　制作方法：

　　（1）锅入红油，烧热入姜片爆香，下辣妹子、蚝油，稍炒出香味。

　　（2）下半成品牛尾带原汤，加入滚刀辣椒，慢火煨干水份。

　　（3）调入盐味山胡椒油，收汁装入垫有脆笋的干锅内即可。（注：脆笋须炒干水份,调入猪油、盐、味精、胡椒粉炒出底味）

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