紫苏砂仁蒸猪皮（广州天鲜阁酒家创意风味菜品）

特点：
猪皮下有一层0.5厘米厚的油脂，腥臊味浓，蒸前一般要刮掉它，只用皮入菜，但张师傅认为如果去掉油脂，猪皮的胶质就不再丰富，失去了丰胶的口感，因此他蒸猪皮时坚持带着这层油，在蒸制时加入砂仁、紫苏，用砂仁的苦涩和紫苏的香甜气味成功遮盖油脂的腥臊味，非常有效。

菜品制作：
张德帆，现任广州天鲜阁酒家行政总厨。

制作关键：
1、猪皮要选白色没有斑点、厚薄均匀的，成熟时间才能保持一致。
2、水里加白醋有助于去除猪皮的异味。

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