火鸡肉松

火鸡又称吐绶鸡，肌肉蛋白质含量高，脂肪含量低。

原料配方

一、瘦肉100千克酱油12千克白糖10千克黄酒4千克或白酒1千克大茴香120克生姜1千克

二、瘦肉50千克酱油2千克白糖5千克大茴香125克生姜2千克黄酒2千克

制作方法
1.原料整理：选用火鸡的瘦肉，剔除骨头，除净膘油、血筋、油膜、血块等杂质，沿垂直于肉纹方向切成长宽约3厘米的肉块。

2.煮制：把切好的肉块放入锅内，加入与肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不断撇去肉汤上的浮沫，煮到用筷子稍加压力肉纤维即能散开为止，沸煮过程中水若煮干而肉尚未烂时，可酌情加些热水。

3.炒压：将起锅后的肉块放入另一锅内，用中火炒压，边炒边用锅铲压散肉块。并不断翻炒，以防糊底。

4.炒干：待锅中水分炒干后，改用小火连续翻炒。操作要轻而均匀，至肉块全部松散炒干，由灰棕色变成灰黄色即成肉松。

5.包装：肉松易吸潮，短期存放可装入塑料食品袋内，长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。

产品特点肉质细嫩，鲜美可口。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

鲜面条加工制作工艺视频全解

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。