橄榄粉肠煲（深圳紫荆园会所创意风味菜品）

特点：
猪粉肠是横结肠的一部分，用来连接猪小肠和猪大肠。它的肠壁略厚，内壁上粘有厚厚的粉状物，这是肠道里面的消化酶，富含营养，广东人常用来煲汤。此菜将粉肠打结蒸熟后，搭配鲜橄榄加鸡汤煮制。粉肠外劲道内粉糯，在煮制过程中，橄榄的清甜味全部融入汤内，口感清鲜，先吃粉肠后喝汤，毫无油腻感。

菜品制作：
陈惠盛，现任深圳紫荆园会所行政总厨。

制作关键：
1、橄榄入菜之前用淡盐水浸泡，可以去除苦涩味，只留清香。
2、清理粉肠时要注意不要把内壁上的粉状物随杂质一同搓掉，否则就失去了粉糯的口感。
3、此外，粉肠要打一个结再蒸，可以避免掉“粉儿”。
4、粉肠要带水蒸，可以避免蒸裂。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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