翠汁活海参（天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列）

裸烹要点：
用半野生的海参给汤汁调色，现在市面上很多酒店都在销售绿汤的海参菜，有些厨师是用干参制作，明知干参本身不具有将汤调色的功能，就通过加入各种色素和添加剂进行调色、调味，还有些厨师是不知情的，以为绿汁海参汤都是用色素调的。其实，真正的绿汁原汤海参必须要选用半野生或纯野生的活海参，它们都是在室外生存，会吃一些海藻，身上也会挂有一些海藻，当在海参加热时，这些海藻就会释放出来。

菜品制作：
封富强，中国烹饪大师，现任天津狗不理集团九号大酒楼行政总厨。

介绍：
其实在过去没有各种食品添加剂之前，人们也会使用各种方法给菜肴增鲜、调色，如将原料本身的鲜味释放出来，或将天然的食材中的鲜味料提取出来，给菜品增鲜。使用天然调味料烹饪的菜品口感更爽滑，更容易被舌头的味蕾接受，不会产生刺激的味道。

关键：
1、因为此菜的主料是选用的半野生的活海参，其身上会挂有一些天然绿色的海藻，这就是天然绿色的调色剂。需要注意的是，只有半野生或纯野生的海参才会有此特征，因为纯野生的海参市面上基本见不到，纯养殖的海参没有这个上色功能。
2、使用海苔增鲜，是增鲜最好的方式，比使用紫菜效果更好，更显档次。
3、此菜要使用煮制海参的原汤调色增鲜，保留了海参的翠绿颜色和鲜美味道。
4、海参一定要煲制两次，第一次煮制的汤汁颜色很深，不能用，第二次煮制的汤汁才能留作原汤，用来制作后面的汤汁

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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