铁锅糍粑鱼（麻辣微有酸甜）

　　原料：

　　青鱼肉600克，洋葱条120克，大葱节100克，锡纸1张。

　　调料：

　　荆沙豆瓣50克，荆沙辣酱60克，葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克，辣椒节30克，花椒油、熟芝麻各5克，鸡精8克，料酒15克，葱姜汁10克，色拉油1000克。

　　制作方法：

　　（１）青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条，加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时，放在竹箅子上在太阳下晒10小时（常温下晒10小时，冬季晒12小时即可），入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

　　（２）炒锅留油50克，烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟，捞出大葱节入铁锅内，将姜末、蒜末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀后下洋葱条、鱼条小火烹3分钟，放花椒油、红油出锅，装入铁锅内，撒熟芝麻、葱花后用锡纸将铁锅封口，放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。

　　点拨：

　　、鱼条放在太阳下晾晒时，一定要待鱼条水分尽失，方可炸制。

　　、锡纸将铁锅封口后放在炉上火局时，火候一定要小，否则锡纸容易涨裂。

　　、当地人口味偏咸，所以放置的酱料较多，制作时，可根据地域的不同减少酱料的用量。

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