盐焗神仙兔（成都老房子在河之洲酒楼秋冬换季菜）

介绍：
秋冬菜吃的就是热腾腾的气氛，此菜将传统的“生炒兔丁”改良，将卤熟的兔块先加料炒香，再包进锡纸埋入盐中小火隔熟。成菜比生炒出的口感嫩，比直接盐焗的入味足。走菜时将锡纸包放在热盐上，能长时间保持热度。

菜品制作：
覃世勇，从厨十年，擅长川菜制作，现任成都老房子在河之洲酒楼副厨师长。

技术关键：
1、兔肉一定要软烂离骨，炸兔块时油温不能过低，否则兔子易脱水发干。
2、除兔子外，鸡、鸭等禽类原料皆可使用此法制作。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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