铁锅风味鱼（咸鲜香辣酥香）

原料：

　　白鱼1条（重约500克）

　　调料：

　　洋葱30克，香菜5克，青、红杭椒各20克，井冈山辣椒15克，生姜、葱段各20克，干花椒15克，干紫苏10克，色拉油100克，熟白芝麻3克，料酒20克，盐8克，鸡精6克，醋15克，白糖、味精各10克．

　　备注：

　　鱼的风干时间要根据季节略有调整，一般，冬天６小时，夏季２小时，春秋两季风干时间为４小时．

　　制作方法：

　　（１）白鱼宰杀治净，从背部开膛去掉内脏，洗净控水，放入盆内，加干花椒、5克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍2—3天。

　　（３）取出白鱼，挂在阴凉通风处风干4—5小时。

　　（３）洋葱切圈，井冈山辣椒切块，青、红杭椒分别切成圈。

　　（４）铁锅上火，大火烧5—6分钟，下色拉油，烧至七成热时放入洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香，下入风干白鱼，用小火煎6分钟至两面金黄，下3克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味，撒上香菜、芝麻、青红杭椒，离火上桌。

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