铁锅臭多宝

原料：
多宝鱼1条（约650克）。

　　调料：

　　青红椒各50克，香葱末、姜末、豆豉、陈醋、香油、蚝油、味精、鸡粉各10克，香辣油、熟猪油各50克，红烧酱油5克，王致和臭豆腐乳半瓶，高汤750克。

　　制作方法：

　　（1）将多宝鱼宰杀治净，然后剞上花刀，用臭豆腐乳、葱、姜末、花雕酒腌制8小时入味。

　　（2）起锅下入色拉油，滑好锅入多宝鱼，煎至两面微黄倒出，另起净锅下入香辣油、熟猪油、葱、蒜末、豆豉、青红椒煸出香味，下入高汤烧滚后，倒入剩余调料烧至入味，最后撒香葱末在上面，盛入烧热的铁板内即可上桌。

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