宁式鳝丝（北京中粮春江时尚江南菜酒店创意旺销菜品）

旺销理由：
宁式鳝丝是江南一些地区较为流行的一道家常菜，在处理鳝丝上有独到之处。传统鳝丝都是先将鳝丝过油或过水，再炒制，因为水分流失很多，炸过的口感比较干，过水的口感比较柴，无法达到脆嫩的效果，但此菜却解决了这个问题；将鳝丝提前用80℃的温水浸泡1分钟，然后去骨，使其质感自然变嫩，既使在菜品炒制以后，鳝丝依然脆嫩。

旺店介绍：
北京中粮春江时尚江南菜酒店是一家销售创意江南菜的餐厅，为了更迎合食客的需求，菜品在时尚的同时在口味上有不少创新，在原料的初加工处理上也有不少改良之处，使菜品更容易被顾客接受。

关键：
1、泡小鳝的水不能太热，一定不能超过80℃，泡制的时间不能少于1分钟。
2、要选择成人食指粗细的鳝鱼为佳，其肉质的口感最好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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