美味炭香肉（南京大宅院平价店特色风味菜品）

特点：
咸香微甜，肉块外层筋道有嚼头，里面软糯、入口即化。这是大宅院的原创特色菜。很多食客从江宁区开车来此，就为了这一道黑亮的五花肉。李虎一改“红烧肉应该又红又亮”的思维定势，将五花肉抹上老抽，高油温炸硬炸黑再烧制，令食客过目难忘。

菜品制作：
李虎，毕业于扬州商业技校，现任南京大宅院平价店董事。

介绍：
在“反对公款吃喝”行动中笑到最后的无疑是针对百姓消费的家常特色菜馆。在南京，一家名叫“大宅院平价店”的餐馆生意火爆，每晚排队等候者有时要到8点半才能坐下就餐，一张桌子每餐平均翻台3次，到天气转暖的时候，要在门外街边摆上一溜餐桌。
大宅院平价店是三位厨师合伙开办的，已经营两年。大宅院周围的居民小区有一定的特殊性，这里大部分是拆迁安置房，很多居民是从市中心的老旧平房里搬过来的。这些人手头不是很宽裕，但又都是老市民，见过世面，口味很挑。高档菜品他们嫌贵，创新菜品他们又嫌古
怪。
了解了以上情况，大宅院一改常见土菜馆的叫法，取名“平价店”，只做“短平快”菜品。“短”是指加工时间，“平”是指菜价，“快”是指上菜速度。这些“短平快”菜品是三位大厨从传统菜“微改良”而来的，有坚实的群众基础。在“短平快”菜品中，李虎还特意拿出10道菜搞特价，土豆丝每份才3元。这些做法使得大宅院一开业，立即吸引了超高人气。

制作关键：
1、肉块一定要多抹一些老抽，炸出来才会色泽乌黑。
2、炸肉时油温要高一点，否则不易上色，而且难以炸出硬壳，煨后也就出不来外筋道里软糯的效果了。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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