诱惑酥鱼（承德市锦江文冠饭店特色家常菜品）

旺销理由：
春季来临，我们家的海鲜菜日渐旺销，但是鱼菜却不是很旺销，我们咨询了一下客人的想法，他们都感觉吃大体积的鱼比较麻烦，且鱼的中心部位不易入味。于是我们进行了改良，将鱼纵切成块，与头尾一起炸制，再烹炒，最后以整形摆盘。看上去是一整条鱼，实际一块块的鱼段都入足了味道。成菜鱼肉干香酥脆，麻辣适中，咸甜适口。一经推出，迅速升至旺菜排行榜之首。

厨艺评论：
这款菜的设计非常合理，解决了大体积鱼入味难、客人分食难的问题。我的试做效果非常好。想要特别说明一下的是，这款鱼菜摆盘时只摆好鱼头和鱼尾就行，不用将中间的鱼段一块块摆整齐，因为红红的炒料最终盖在上面会遮档鱼段的形状，这样上菜速度又能有所提高。

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