(河南省项城市府源宾馆特色家常菜)酸汤焦丸(附粉条丸子5个技术关键要点)
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用肉、虾做丸子,大家都会。但是在我们酒店,有一款用红薯粉条制作的丸子特别受欢迎,每次客人点菜,不看菜谱就能叫上它的名字,而且是每桌必点。用红薯粉条做丸子可不简单,调制、浸炸等过程都有大学问,而且我们的这款丸子泡入汤中5分钟后,照样香酥,因此受到了食客的青睐。3"8c?PgK?@}n;/
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菜品制作:ko,^z!{!XPt*#.d
赵伟峰,高级烹调技师,现任河南省项城市府源宾馆厨师长。 Lc(6x|=GNCdUyD|
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5个技术粉条成旺菜xLy)MCVufzLk1)8$'~
别看菜肴制作不复杂,成本也不高,要想做出“持续的香酥感”并不容易。这里给大家介绍5个小技术,帮助你用粉条成就旺销菜。6PM/[ZgW7Q{ATA?B
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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