风味龙虾

制作人：张耀德

原料：
龙虾600克，小米150克。
调料：
上汤1千克，精盐10克，味精、鸡粉各5克，猪大油50克，生粉100克，藏红花8克。

制作：
1. 将龙虾宰杀取肉，改刀成球状，放入冷水中浸泡，捞出沥干水分，用精盐、味精、鸡粉腌制15分钟左右，再入沸中汆水，捞出沥干水分备用；
2. 炒锅治净，置火上烧热，加入上汤烧开，将洗净的小米倒入，煮至八成熟捞出，剩余的汤汁留用；
3. 把小米和龙虾球装入抹有猪大油的容器中，上蒸笼用小火蒸熟取出；
4. 炒锅治净复置火上，加入煮过小米的汤汁、藏红花烧开，用生粉勾芡，起锅均匀地浇于菜品上即可。

特点：
营养丰富、虾肉滑嫩、小米味浓，具有农家气息。

技术关键：
龙虾在蒸制时要注意火候。

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