石锅土鳝鱼（湖南长沙饭怕鱼餐厅青椒鳝鱼升级版）

设计思路：
此菜是青椒炒鳝鱼的升级版，采用滚烫的石锅，放入藠头米，增加香味，再配以四川酸泡菜，令鳝鱼片香嫩入味，深受消费者欢迎。

菜品制作：
何在彪，现任湖南长沙饭怕鱼餐厅行政总厨。

厨艺评论：
此菜用滚烫的石锅能够很好的保持菜品的温度，加入四川泡菜可以起到提香并祛除鳝鱼腥味的作用。

关键1、提香提味。
藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，为菜品增香。湖南当地价格为2.5元/500克；四川酸泡菜主要用于提味，煸香加入令食客开胃，有一定的解腻效果。
关键2、烹调入味。
鳝鱼片一定要煸至起虎皮，方便下一步赋味时味道渗入鳝鱼内；鳝鱼片焖制时加入啤酒有利于去腥，焖制时间约1分钟，至鳝鱼变软。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。