海尚一品

设计思路
此菜打破了传统鲈鱼的做法，融入湘菜常用调味料剁椒，烧至入味，令菜品口味大幅提高。

制作
1.将海鲈鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。
2.将腌好的鲈鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。
3.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的鲈鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。

关键
烧制鲈鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。

厨艺评论
此款鲈鱼菜品的做法很新颖，先腌制2天充分入味，再煎至金黄，又加入了湖南剁椒，使其口味独特。但需要注意煎制的火候，收浓汤汁，效果最佳。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。