蛋脯江上鲜

原料：
豉鱼1条（约重750克），明虾4只，文蛤5个，鸡蛋4个。
调料：
A料（大葱段、生姜片各20克，精盐5克，花雕酒25克），B料（精盐、味精各5克，高粱酒15克），李锦记蒸鱼豉油60克。

制作方法：
1.将豉鱼宰杀清洗干净，去掉鱼头、鱼尾，将鱼肉切成重约30克的菱形块，用A料腌制15分钟；
2.15分钟后去掉大葱段、生姜片，将鱼块放入盘中，放入李锦记蒸鱼豉油，上蒸笼大火蒸6分钟，取出备用；
3.将鸡蛋打散，调入精盐2克，放入盘中，上蒸笼大火蒸5分钟，取出制成蛋脯；
4.将明虾洗净，去掉头、沙线，留尾，制成凤尾虾；
5.将文蛤洗净，沥干水分备用；
6.炒锅内放入清水500克，调入B料，大火烧开，放入凤尾虾、文蛤大火汆熟，捞出沥干水分，与鱼块一起放在蛋脯上即可。

特点：
此菜选用鸡蛋搭配鱼虾类，鲜味十足，成菜蛋脯滑嫩，鱼肉鲜香，口味也很清淡，很受食客的欢迎。

大师点评：
我曾在其他酒店中也见过类似的菜品，但卖相没有这道菜好，因此我认为文蛤和凤尾虾的点缀作用必不可少。另外，腌渍鱼块时，可以将花雕酒的用量适当减少，以免掩盖鱼的鲜味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。