天目清远鸡（夏季时令新一代捞拌凉菜系列）

原创思路：
手剥笋配清远鸡，增加了此菜鲜嫩的感觉，很独特，再配以辣鲜露、美极鲜味汁一起调味，口味一新，深受顾客好评。

介绍：
捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的，即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。
但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理，有将原料先滑油再捞拌的，有先炸再捞拌的，也有先炒一下再捞拌的，甚至有先腌过再捞拌的；捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合，花样层出不穷，有煮出的汁，有炒熟的汁，有如煲汤般煲出的汁，蔬果中挤出的汁，甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁，真是只有你想不出的方法，没有厨师做不出的方法，多样的变化标志着捞拌新时代的到来。

评审点评：
这种批量制作的凉菜特别适合在酒店里推广省下了大量的上菜时间，同时还保证了出品的标准化。

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