金汤三文鱼（夏季时令新一代捞拌凉菜系列）

原创思路：
三文鱼一般以做刺身、生煎居多，酸汤味的三文鱼大家一定没有听说过。我以黄灯笼椒配小米辣熬制成酸辣汤汁，用于捞拌三文鱼，风味独特。

介绍：
捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的，即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。
但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理，有将原料先滑油再捞拌的，有先炸再捞拌的，也有先炒一下再捞拌的，甚至有先腌过再捞拌的；捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合，花样层出不穷，有煮出的汁，有炒熟的汁，有如煲汤般煲出的汁，蔬果中挤出的汁，甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁，真是只有你想不出的方法，没有厨师做不出的方法，多样的变化标志着捞拌新时代的到来。

评审点评：
此菜酸辣开胃，时尚新颖。只是在操作时要注意两点：
1、熬制酸辣汤时需加入时蔬汁增加蔬菜香味，如果不愿意打汁，可以加入蔬菜碎熬汤，然后再过滤出来。
2、三文鱼还是以生食质感最佳，所以，汤汁调好后不要马上倒入盛器中，稍稍冷却后再倒入，以免烫熟三文鱼。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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