川爽牛肉（附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法）

原料：
牛里脊肉350克，苦瓜片、红尖椒圈各8片，青椒馅蒸饺8个。

调料：
料（干淀粉3克，牛肉粉5克，美极鲜酱油2克），B料（圆葱末6克，香菜末、香葱末各5克，小米辣末4克，蒜末8克），C料（鸡精3克，白糖、花椒油各5克，细辣椒面15克，美极鲜酱油2克，酱油20克，保宁醋35克，鸡汁1克），味精4克，盐、小苏打各2克，色拉油35克，特制香辣油、秘制牛肉汁各50克，干花椒、干红椒节各25克，香菜1克。

秘制牛肉汁制法：
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特制香辣油制法：
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制作方法：

　　（1）牛肉去筋，切成薄片，放小苏打腌渍30分钟，冲净血水，静置30分钟，入A料腌制，分别放盐、味精、5克色拉油拌匀；苦瓜片、红尖椒片分别焯水至断生，摆入盘中。

　　（2）将特制香辣油烧热，倒入盛有B料的碗中烹匀，再放C料调成味汁。

　　（3）锅入水烧开，入牛肉小火煮熟，出锅摆在盘中，浇上味汁、秘制牛肉汁。

　　（4）锅入30克色拉油烧热，入花椒、干椒节烹香，浇在牛肉上，用香菜点缀即可。

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