黑椒茄条(河南郑州阿勇美食酒店旺销特色菜品)
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原料家常,味型新潮。茄子出品多为家常味,黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味,肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合,赋予茄子新潮的黑椒味型,深受年轻食客的欢迎。k}U*L#z,pHpV}
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梁文军问:pHc!Q=b0 zI@D89w+
此菜只有黑椒碎,没有白糖、生抽等调料,味道会不会太单调?[^5IE't&_
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作者回复:h/n4(
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白糖在炒制时会热化变色,生抽的颜色也略重,都不能用于此菜调味,因为黑胡椒碎本身已经是黑色了,再放色深的调料会影响出品的清爽。'
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梁文军:(9|_tE]MMqSizT`
我建议作者自制一款带甜鲜底味的黑椒酱,再用黄油提亮,这样既解决了味型过于单一的问题,又不会导致出品颜色太黑。*3.7X?"tSKz%Jygg
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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