（湖南长沙三益缘会所旺销特色菜）酱香肉（附自制豆豉酱配方制法）

特点：
把一块肉改成连刀片，加入豆豉酱翻拌至酱料渗入肉缝中，大火蒸透撇去油，肥而不腻，豉香浓郁。

菜品制作：
朱意强，现任湖南长沙三益缘会所行政总厨。

提前预制：
-----------------------------------

自制豆豉酱配方制法：
---------------------------------------

走菜流程：
（1）取豆芽50克洗净后垫在石锅底，摆上肉块（肉皮向上），将蒸碗内的酱汁淋到肉皮上。
（2）大火收汁约半分钟，至锅内散发出浓郁的酱香味，用剪子将连在一起的肉皮剪断，撒葱花即可上桌。

技术点：
在熬制酱料时．火一定要小，并且要不停地搅拌，防止酱料变糊，因为豆豉易糊，且变糊后会产生较浓的苦味，酱料就熬制失败了。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。