杭椒牛柳（附牛柳泡制秘诀）

牛柳泡制秘诀：

　　用来腌制牛柳是牛黄瓜条，去筋膜，净肉改粗细均匀的条，放盆内，加清水淹过牛柳，再加陈村枧水，浸泡4个小时左右去净血水，重新装盆内，加安多夫（注意有咸度），白糖，蚝油，酱油少许，大红色素少许用清水调开，味素，少许啤酒，适量料酒，拌开并不停搅拌，防止牛肉谢水，拌好后，加鸡蛋清，拌好，在加粉芡上浆，装入盒子里，封油如冷藏备用

　　原料：

　　牛肉，杭椒，鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，苏打粉

　　制作：

　　（1）将牛肉切条，加葱姜、料酒、淀粉、少量醋、酱油，搅拌均匀，放入冰箱内煨15－20分钟，杭椒切段

　　（2）锅内放油，烧至8成热，将牛肉倒入，稍滑一下即刻出锅

　　（3）锅内放油，将过完油的牛肉再炒一下，加盐，将杭椒倒入爆炒，加少许蚝油，熄火，加味精出锅。

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