（四川成都锦江闲庭餐厅旺销特色）小花蛤烧鸡血（附秘制糍粑料油配方制作）
特点：8FyN(_Tt/fa T[sw#
鸡血鲜嫩，味道咸鲜，微麻辣。新鲜鸡血分四次加入热水，浸烫至凝固、断生，烫好的鸡血嫩如内醋豆腐，一点蜂窝也没有，而且丝毫吃不出腥味。*jD!!T;=gPz )(o'P|9
Jln
GqjQw) cs=
菜品制作：|4o0 :I-%LG=�@{
程天军，现任四川成都锦江闲庭餐厅行政总厨。p~;v(#;0F\OJsa4[$J
) �;]V508?v*f
制作关键：
_*=�@u/QqC;h9u b&?
1、鸡血一定要分四次倒入热水浸烫，否则不能完全定型、成熟，烹制过程中极易散烂，而且腥味也很重。 u$8vCZWwIWU=S?- B
2、鸡血在烧制时要避免翻动，可不断晃动炒锅，防止糊底，装盘时顺势将菜滑入盘中，避免破坏卖相。?6" GsOI?Ry0zkg`%]S
l)sLuPX3 Rg^1
\CQvT
)Ul ^Jn' t7Kn�i;HR
w6�H[[D"&#H] Gw AJ
++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。Yq=dLwd
\sBr
X m F9B]_y#t)F7?
Sh�hxhT*i)$YE�hp
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
