闲庭萝卜丝（四川成都锦江闲庭餐厅旺销特色凉菜）
介绍： -j?u3m]7K`T=P oC
对于四川人而言，每餐都离不开那一碟泡菜，大到星级酒店，小到街边的排档，都会免费供应，但在闲庭，一份泡酸萝卜却卖出了28元的高价，除了酸酸甜甜的口味，更吸引人的是其清脆中略带韧性的口感，用红油调匀，来上一碟佐餐，甚至会抢了一些主菜的风头。有不少顾客品尝了这道闲庭萝卜丝之后，都会在临走时特意打包一两份带回家。萝卜丝经过两次腌制、两次脱水，去涩入味的同时，使口感既爽脆又有韧性。 lv2)8` Fx
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菜品制作：f[Di-A~O(g/ p )/
程天军，现任四川成都锦江闲庭餐厅行政总厨。y].U �gJ~�z ~nQP
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制作关键：EjLgH#S\oELt9K- \h
1、萝卜丝第一次腌制后要用清水淘洗，以去除萝卜的涩味，同时也防止萝卜丝过咸。8f rpy?oj
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2、两次腌制后的萝卜丝都要甩干水分，否则萝卜丝口感不脆，也没有韧性。bj-
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