鹅肝酱配解酒汁（附自制厘子酱的调制）

　　原料：

　　法国品种、浙江永康产鹅肥肝200克，黄桃、青苹果各30克。

　　调料：

　　自制厘子酱20克，牛奶40克，香叶4片，五味子3克，盐4克，胡椒粉4克。

　　自制厘子酱的调制：

　　原料：

　　百利厘子酱1瓶850克，牛肉粉50克，高汤800克，洋葱1个，红酒50克，色拉油10克。

　　制作：

　　洋葱入五成热的油中炒香，下高汤，小火烧开，捞出洋葱，加打碎的厘子酱和牛肉粉，搅拌均匀即可。

　　制作方法：

　　（1）将新鲜鹅肝取筋，放入牛奶中加入香叶，五味子浸泡一天，沥干。

　　（2）加鹅肝、盐、胡椒调味打成厚糊状。

　　（3）放入圆形模具中，外围加水，入烤箱烤30分钟（温度为150度）取出，用黄桃、青苹果装饰，上淋厘子酱即可。

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