田园鹅肝焗豆蓉（附自制鹅肝酱配方）

　　原料：

　　鲜豆渣300克，自制鹅肝酱200克，鲜芦笋40克。

　　调料：

　　黄油50克，盐3克，胡椒粉2克，美极鲜味汁10克。

　　自制鹅肝酱：

　　、将保鲜国产普通鹅肝500克洗净，放入牛奶中漫泡1.5小时。

　　、净锅下白兰地50克、清水1000克、味精2克、白酒30克，下鹅肝小火浸煮半小时至熟取出。

　　、将放凉后的鹅肝配洋葱100克、黄油50克，入搅拌机打成泥。

　　、取净锅，下打碎的鹅肝泥，下胡椒粉2克、美极鲜汁10克小火略炒均匀，即可。

　　制作方法：

　　（1）锅下50克黄油化开，烧热后下豆渣小火煸炒，去掉多余的水分，然后加入鹅肝酱和所有调料，小火翻炒4分钟左右至松软入味。

　　（2）将鲜芦笋段入油盐水烫熟。

　　（3）将炒好的鹅肝豆渣码放入直径10厘米的圆形模具中定型，“漏”入盘中，旁边可搭配一块鹅肝酱（将鹅肝酱入圆形或者心形的模具中定型），然后一起入120度的烤箱烤5分钟取出。

　　（4）旁边搭配焯熟的鲜芦笋等即可上桌。

　　制作关键：

　　、使用黄油、鹅肝酱炒豆渣时一定要小火，慢炒，不能急躁。

　　、制作鹅肝酱时，鹅肝要先用牛奶浸泡这样鹅肝的味道更香醇，鲜美。

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