翡翠鹅肝酱（毛豆泥的制作）

原料：
毛豆泥400克，自制鹅肝酱30克，黄油15克，鲜奶油15克。
调料：
盐2克，糖2克，味精2克，淀粉10克。

毛豆泥的制作：
鲜毛豆仁（已去皮）开水下锅，加少许食粉小火煮5-6分钟（若是用速冻的毛豆，则煮3-4分钟）至熟，放冰水里冰一下，控干水分入搅拌机搅成泥，入冰箱冷藏即可。
制作关键：
加食粉可使毛豆颜色更绿，加快成熟的速度；煮熟后要入冰水冰，否则毛豆颜色发黄。

自制鹅肝酱：
鹅肝酱5听（每听75克），土豆2个约半斤蒸烂压成泥。锅放400克葱油，加干葱蓉小火炒香，入鹅肝酱和土豆泥，小火翻炒，炒制过程中加一点水，加盐、味精调味，炒7-8分钟成泥状，封保鲜膜入保鲜箱保存。

制作方法：

　　（1）锅烧热滑油放入黄油烧至五成热，下毛豆泥小火炒3分钟，调入盐、糖、味精、淀粉、鲜奶油炒匀出锅。

　　（2）将炒好的毛豆泥趁热放在模具里（抹层色拉油，以免粘连）做成厚1厘米的豆饼，去掉模具放在托盘里，入220度的烤箱内烤4分钟至出香味时，用铲子铲出来放入盘中。

　　（3）再将鹅肝酱装入裱花袋内裱在豆饼上，再放入220度烤箱烤1分钟即可。

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