猪手焖莲藕（红辣卤汤的配方）

原料：

　　猪手3个（重约800克），莲藕150克。

　　调料：

　　茶油25克，辣妹子辣酱10克，葱、姜各5克，自制红辣卤水1000克，湿淀粉10克，鸡精8克，鸡汁3克，盐2克，色拉油1200克，鲜高汤200克。

　　红辣卤汤的配方

　　原料：鲜高汤25千克，黄干辣椒（江西特产）1000克，糖色250克，葱、姜各150克，草果，肉豆蔻，小茴香各100克，味精50克，桂皮、洋姜、香叶各50克，陈皮25克，蚝油500克，辣妹子辣酱500克，八角80克，盐200克，小火熬开。

　　制作方法：

　　（１）猪手剁成六等份，莲藕切成2厘米大小的滚刀块。

　　（２）锅入色拉油，中火烧至五成热时入猪手小火炸3分钟，至外皮淡黄，捞出控油。

　　（３）将炸过的猪手入不锈钢桶中，倒入自制红辣卤汤中大火烧开改小火卤1.5小时至熟，捞出控汁。莲藕入沸水中大火煮10分钟，捞出控水。

　　（４）锅入茶油，烧至七成热时入葱、姜小火煸香，放辣妹子酱，继续小火煸炒30秒，入红辣卤汤100克，加高汤、鸡精、鸡汁、盐烧开，下莲藕中火煮2分钟捞起垫在盆下，把卤好的猪手下入汤汁里大火收汁盛在莲藕的上面，摆成型即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。