老太酱焖猪手（色泽红亮、酱香味浓）

原料：

　　处理干净的猪手2只（约800克），生菜叶10克，葱丝、红椒丝、香菜各1克。

　　调料：

　　盐3克，鸡精3克，葱30克，姜20克，干辣椒5克，花椒粒3克，八角3克，十三香炖肉料5克，甜面酱100克，红曲米3克，熟色拉油10克。

　　制作方法：

　　（１）将猪手一剖为二入沸水锅中汆5分钟捞出待用。

　　（２）高压锅置火上，放入猪手，加清水至淹没猪手，下入甜面酱、盐、鸡精及料包（葱、姜、干辣椒、十三香炖肉料、花椒粒、八角、红曲米）、色拉油，烧开后加盖，转小火压30分钟，猪手出锅去大骨，改刀成4厘米见方的小块后装入碗中，加原汤300克上笼旺火蒸15分钟，取出摆放在铺有生菜叶的盘中，撒上葱丝、红椒丝、香菜即可。

　　提醒：

　　猪手不可煮的时间太长，以免回锅时太烂不成形状。

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