风味手撕猪心（附东北白卤水酱汤配方）

主料：

　　猪心350克。

　　辅料：

　　香葱120克，香葱段10克。

　　调料：

　　白卤水酱汤2500克，酱油10克，辣椒油10克，味精3克，红油25克，葱油10克。

　　白卤水酱汤的制法：

　　将骨头汤20千克入不锈钢桶内，加盐120克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、麦芽粉3克、香料包1个（桂皮6克，香叶5克，草果3个，八角5克，丁香2克，白蔻5克，砂仁3克，茴香5克），先用大火烧开15分钟，再转小火熬40分钟即成白卤酱汤，一次可卤10千克猪心。

　　制作方法：

　　（1）将猪心从中间切开，去净淤血，用长流水漂净血水，入沸水锅中汆净浮末，捞出沥干；

　　（2）把猪心放入白卤水中，小火卤熟，捞出晾凉，撕成细丝；香葱洗净，切成细丝；

　　（3）把撕好的猪心、葱丝、香葱段放入盘中，加入酱油、辣椒油、味精、红油、葱油拌匀装盘即可。

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